Cioccolato

Il cioccolato: la sua storia si perde nella notte dei tempi. Un alimento “divino” che ha legato la sua fama ad alcune tra le più grandi personalità storiche: da Carlo V a Napoleone, a Clemente VII. Un alimento squisito ed energetico… irresistibile! Ampio spazio è riservato anche alle ricette e ai consigli pratici.

di Marco Menabuoni
120 pagine, 40 illustrazioni in b/nero
Cartonato con bordo in stoffa e caratteri in oro
Isbn: 9788840452142

Indice:

Il cioccolato:
Il prodigio di una tazza fumante
Un antico mito
Le varietà del cacao
Dalla pianta alla tazza
Sofisticazioni

Produzione e raccolta:
Notizie sulla produzione
La raccolta dei frutti
Le malattie della pianta

La diffusione del cioccolato:
La bevanda dei re
Il cioccolato in Europa
Il cioccolato in Italia
Cacao: un ricco commercio
Acquisto e conservazione

Glossario e preparazioni speciali:
Glossario
Coperture e cioccolatini
Sachertorte
Bavarese
le uova pasquali
Cacao e derivati secondo la legge

Ricette:
Preparazioni di base
Ciambella di cioccolato e crema
Gelato al cioccolato e caffé
Tegoline di cioccolato all’arancia
Fichi al cioccolato
Torta Sylvie
Torta al cioccolato con cannella e finocchietto
Dolce di mandorle
Mousse al cioccolato
Soufflé al cioccolato
Pere alla bella Elena
Budino di riso al cacao
Charlotte al cioccolato
Dolce di cioccolato ai marroni
Segreto di Dama
Dolce di mascarpone al cioccolato
Tartufi al cioccolato
Nuvola al cacao
Strudel al cioccolato
Faraona al cacao
lepre in dolceforte