100 ricette senza latte e derivati, uova e soia

“100 ricette senza latte e derivati, uova e soia” è un libro di ricette dedicato a tutti coloro che per intolleranze alimentari, per allergie o per scelta hanno deciso di eliminare uova e latticini dalla propria dieta, senza ricorrere alla soia come sostituto. Il libro è un ottimo supporto per orientarsi in cucina in modo alternativo e creativo: la preparazione di molte ricette, infatti, segue uno studio sulla sostituzione degli alimenti che permette di non eliminare anche i piatti più classici e gustosi, come le lasagne, le torte rustiche, i “gateau” o moltissimi tipi di dessert. Il lettore potrà così permettersi di preparare in casa propria pasti particolari, etnici o tradizionali all’insegna del piacere per la buona tavola, anche tradizionale.
Come nel blog www.ricettesenza.it, curato dalle stesse autrici, le foto sono state scattate direttamente durante la preparazione dei cibi e forniscono un esempio chiaro e immediato del tipo di preparazione proposta, mentre una sezione dedicata alla “curiosità” offre una serie di informazioni e notizie sul valore nutritivo, sulle proprietà organolettiche e sulla storia o la diffusione di alimenti e ricette, un valore aggiunto che rende questo libro ancora più accattivante nel popolatissimo mondo dei ricettori, in cui il posto per una collana dedicata alle allergie alimentari era però ancora vacante.

Autori: Chiara Pietrella, Beatrice di Tomizio
Pagine: 218 illustrate a colori. Brossura con bandelle. cm. 20×22
Isbn: 9788840402031

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INDICE::

L’uomo è ciò che mangia
Cibo? il rischio è in aumento
Intolleranti e allergici, ma a cosa?

ANTIPASTI
Caramelle al tonno
Cornettini di sfoglia alle erbe
Crostini di ceci e gamberetti
Crostini prosciutto e crema di piselli
Crostini zucca e cipolla
Crostoni di fagiolini alla ligure
Focacce di ceci
Focaccine alle erbe
Fogliette di lattuga con cuscus
Girandole alle zucchine
Grissini alle patate
Involtini di bresaola con pesto di rucola
Melanzane gratinate
Palline di pollo al cocco
Panzerotti alla scarola
Pizzette estive
Polpettine di melanzane
Puff di patate
Rotelle di sfoglia al tonno
Spiedini di gamberetti con zucchine

PRIMI PIATTI
Cavatappi alle vitamine
Cuscus alle verdure speziate
Farfalle al ragù bianco su crema di zucca
Fusilli ai peperoni dolci su crema di broccoli
Fusilli piccanti olive e peperoni
Lasagne bianche alle zucchine
Minestra di farro e fagioli
Parmigiana di melanzane
Pasta d’autunno
Pasta fredda olive e zucchine
Penne al profumo d’estate
Rigatoni rucola speck e noci
Riso mediorientale
Risotto ai finocchi
Risotto alle fragole
Spaghetti al pesto di menta
Spaghetti al ragù di tonno
Timballo di riso ai piselli
Zuppa di cavolfiore alla birra
Zuppa estiva di fagiolini e patate

SECONDI PIATTI
Arista al sale aromatico
Arrosto di tacchino al limone
Bastoncini rustici di pollo
Cinghiale medievale in umido
Involtini alle prugne
Involtini carciofi e speck
Manzo stufato all’irlandese
Merluzzo mediterraneo
Persico al sesamo
Persico gratinato al curry
Petti di pollo all’arancia
Pollo curry e mela
Pollo piccante olive e limone
Polpette al seitan e peperone
Polpette di legumi
Polpette al lesso magro
Rana pescatrice speck e patate
Salmone al pepe verde
Seitan alla giudia
Tronchetto sesamo e piselli

Contorni e sfizi
Carciofi ripieni alla menta
Crocchette di patate al rosmarino
Focaccia dell’orto
Gateau di patate agli spinaci
Insalata di farro alla napoletana
Insalata di patate all’americana
Involtini in foglie di vite
Lenticchie stufate all’indiana
Mezzaluna al radicchio rosso
Migliacciole alle verdure
Panzanella alla toscana
Pomodori rustici al farro
Purè di patate
Sformato di fagiolini
Spiga di sfoglia alle olive
Torta di patate origano e rosmarino
Torta rustica alla cicoria
Torta rustica cime di rapa e acciughe
Torta rustica funghi e prosciutto cotto
Zucca alla pizzaiola

DOLCI E DESSERT
Biscotti al cocco
Biscottini di Natale
Biscottini morbidi alle pere
Budino di cioccolato all’amaretto
Castagnaccio con le mele
Ciambella rustica
Crostata di pere e cioccolato
Crostata di pesche  e agrumi
Macaron al cioccolato
Mele in gabbia al profumo d’arancia
Mezzelune al cioccolato
Pan di spezie glassato
Pere del bosco
Polentine rum e cioccolato
Stellina alle mandorle
Torta di compleanno
Torta di frutta
Torta di mele
Torta nera
Torta paradiso